Modified Starch CASSFLO 500 แป้งสตาร์ซดัดแปรง(สำหรับใช้ทำซอส) ขนาด 1 กิโลกรัม
แป้งสตาร์ซดัดแปรง Modified Starch
Modified Starch หมายถึง สตาร์ซที่ได้จากการนำ สตาร์ซธรรมชาติ(Native Starch) มาผ่านกรรมวิธีการเปลี่ยนแปลงโครงสร้าง ทำให้มีสมบัติเปลี่ยนไปตามที่ต้องการ เช่น ความหนืด(Viscosity) ลดลง คงตัวต่อความร้อน กรด และแรงเฉือย กรรมวิธีการผลิตสตาร์ซดัดแปลงโดยวิธีทางเคมี กายภาพ เอนไซม์ หรือโดยจุลิทรีย์
สตาร์ซที่นำมาแปรรูปเป็นสตาร์ทดัดแปรง ได้แก่ สตาร์ซจากมันปหลง (TaiaStarch) สตาร์ซข้าวโพด สตาร์ซข้าวเจ้า
ชนิดของสตาร์ซดัดแปร
1. สตาร์ซดัดแปรด้วยกระบวนการทางเคมี เป็นสตาร์ซดัดแปรส่วนใหญ่ที่มีการผลิตและใช้ในระดับอุตสาหกรรม เป็นสตาร์ซที่ผ่านการดัดแปรรโครงสร้างด้วยกระบวนการทางเคมีมีหลายชนิด ขึ้นกับชนิดของสารเคมีที่ใช้ และระดับการดัดแปร (degree of substitution DS) เช่น
-สตาร์ซไฮดรอกซีโพพิล (hydroxypropyl starch)
-สตาร์ซครอสลิง (c)
-สตาร์ซแอซีเทต (acetate starch)
-สตาร์ซคาร์บอกซีเมทิล (c) เป็นต้น
2. สตาร์ซดัดแปรทางกายภาพ เป็นการทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงโดยทำให้โครงสร้างโมเลกุลภายในเม็ดสตาร์ซเกิดการเปลี่ยนแปลง แต่ใช้พลังงานความร้อน หรือพลังงานจลน์หรือทั้งสองอย่างประกอบกัน เมื่อโครงสร้างโมเลกุลภายในเม็ดสตาร์ซได้ถูกเปลี่ยนแปลงไป สมบัติของสตาร์ซก็เปลี่ยนไปเช่นกัน สตาร์ซในกลุ่มนี้ ได้แก่
-สตาร์ซพรีเจลาติไนซ์ (pregelatinized starch)
-Granular cold water soluble starch
-Annealing starch
-Heat treatment starch
-Mechanical milling starch
(5)
(4)